Crema al mascarpone pastorizzata

Notizia del 13/04/2012

Scritto da admin

Cosa serve:

• 90 g di tuorli
• 170 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• 1 baccello di vaniglia
• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di panna
• un termometro da cucina

Come fare:

Per prima cosa, bisogna pastorizzare le uova: mettette l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portateli a 121°. Se non avete il termometro fateli bollire almeno 8/10 minuti finché il composto fa le bolle grandi: attenzione a non lasciarlo caramellare!

Versate questo sciroppo sui tuorli appena sbattuti, girando in continuazione con la frusta elettrica (o a mano), e poi partite con la montatura vera e propria: sbattete, sbattete, sbattete... viene uno "sbatudin" fantastico!

Montate panna e mascarpone insieme: si, lo so che è strano, ma si monteranno, giuro! Quando tutto è ben montato, amalgamate dolcemente le due miscele: dite la verità, non è la crema per tiramisù o fragoline o quel che volete voi più [i["morbidosa" che abbiate mai assaggiato?

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