Risotto con erbette di campo primaverili

Notizia del 20/05/2010

Scritto da admin

Questo risotto ha il sapore delle cose di una volta, quelle dimenticate, quel gusto di prato, di corse a piedi scalzi nell'erba, di cestino pieno di germogli... di ricordi!

Ingredienti per 4 persone:

• 3 hg di buon riso
• un mazzolino misto di erbette di campo primaverili
• un porro
• olio extravergine di oliva (evo)
• sale pepe qb
• brodo vegetale (fatto con carota, cipolla, asparagi, piselli, sedano)
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di Piave stravecchio gratuggiato
• un cucchiaio di mascarpone

Procedimento:

Lavate bene le punte dei bruscandoi, le foglie delle farinele, i sciopetin e la parte tenera degli sparesi. Fate bollire poca acqua salata e, al bollore, buttate dentro le erbette ben scolate. Fate riprendere il bollore e continuare per 3 minuti, quindi scolatele e buttatele in una ciotola con acqua ben fredda (questo serve a far sì che il bel colore verde delle erbette rimanga brillante) quindi riscolatele.

Nel frattempo, lavate bene la parte bianca del porro, affettatela molto sottile e fatela soffriggere piano nell'olio, aggiungendo un po' di brodo vegetale e lasciatela cuocere finché diventa stufata. Aggiungete le erbette tagliate a pezzetti, aggiustate di sale e pepe e lasciatele stufare coperte per 5 minuti.

In un tegame dai bordi alti, mettete due cucchiai di olio extra vergine d'oliva e fatelo scaldare. Buttate il riso e, continuando a mescolare, fatelo tostare bene finché i chicci diventano traslucidi (all'inizio sembrano bianchi, poi diventano quasi di madreperla), quindi sfumate con il vino bianco.

Continuare a cuocere, aggiungendo man mano il brodo vegetale bollente e a metà cottura aggiungete le erbette di campo stufate; assaggiate, e nel caso serva, aggiungete un pizzico di sale. Quando il riso è cotto, spegnete il fuoco, mantecatelo con il Piave grattuggiato e il mascarpone, poi lasciate riposare due minuti e servite.

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